制作一种在烤炉中不焦化、又能牢固附着在饼底上的奶酪，需要精湛的技艺和深厚的专业知识。找到合适的供应商同样如此。对我们而言，这个供应商就是位于雅罗斯拉夫尔州的普列奇斯坚斯基奶酪厂（Prechistensky Cheese Factory）——本文部分内容便来自对该厂的探访。用于披萨的马苏里拉奶酪必须质地紧实、拉丝性强且富有弹性。此外，它还必须能在无盐水中长期保存，耐受高温烘烤，并能均匀美观地融化。为了在数百家门店中始终如一地保证这种品质，我们必须采取一套特别的方法——这正是我们接下来要讲述的内容。
多多披萨所用的马苏里拉奶酪由黄油、酪蛋白和天然牛乳凝乳制成，不含淀粉和植物脂肪，全部原料均为精选乳制品。此外，我们的供应商实验室会对每一批次原料进行气味与风味检测，并排除成分异常情况，例如抗生素残留。黄油、酪蛋白和凝乳通过封闭管道输送至切达工艺环节——在熔融锅中于72°C下搅拌烹煮20分钟，从而形成具有致密纤维结构的奶酪团块。随后，计量设备将其分装成‘香肠’状并密封，送入冷水浴中冷却，使奶酪变得柔韧而富有弹性。待奶酪冷却至适宜温度后，被研磨成碎屑并送入滚筒进行速冻，防止颗粒粘连。最终得到的是一种松散易用的奶酪颗粒，非常适合披萨店操作。
但这些只是对产品本身的要求。在决定与供应商合作之前，我们还会评估并确认以下关键因素：
- 该企业认同多多的核心价值观：可及性、响应力、信任、透明度和品质
- 已通过独立第三方审计，确认其食品生产安全合规
- 原料来源可靠且安全
正是这种严谨的态度，让我们能够为数十万顾客持续提供高品质产品。正因标准严苛，我们可能花费很长时间寻找某一种原料的供应商；但一旦找到，我们便欣喜不已，并建立长达数十年的合作关系。责任与投入，价值千金。”
—— 更多关于俄罗斯最佳披萨奶酪是如何诞生的详情，请访问多多披萨官网。
